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面团使用什么样的水?

2019-06-11 01:01 [365bet网址主页] 来源于:365bet官网ribo88
导读:面团使用什么样的水?
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表面分为冷水,热水和热水。
答:适合热水贴。热水面团也被称为热水面团或热面条。
地表水温通常为60至100度。
通过热水的作用,小麦粉中的蛋白质凝固并破坏水分,面筋分解,淀粉吸收大量的水并像糊状物一样膨胀,分解单糖和二糖。热水肿块。金,金邵,成品是半透明的,颜色不好,味道细腻,甜味浓郁,加热容易成熟。
热水面适用于制作馒头,蒸肉丸,烤麦,罐贴花,油饼等。
2:适合用温水制作的糊状体:在约50度制备的面粉和适量的温水称为“热水温暖”。
由于水的温度高于冷水的温度,水分子的扩散加速,这限制了谷蛋白质地的形成并增加了淀粉的吸水性。面团具有较少的面筋,坚实度和弹性,并且制成与冷水表面不同的颜色。
温水和面条的特性柔软,强,可塑性强,易于成型,烹饪后不易取样,味道适中,颜色为白色。
此功能特别适用于制作各种彩色蒸蛋糕,如白菜蛋糕,鱼金蛋糕和四喜蛋糕。
3:适用于制作冷水体的糊状物:冷水团块是与水混合的块状物,通过在低于30度的温度下混合水制备,通常称为冷水表面是的。
由于使用冷水或水和冷面,面粉中的蛋白质不能热变性,从而产生更强的面筋。
因为淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化,所形成的表面变得整体,坚固,坚固和坚硬,也称为“死表面”。
冷水表面的特征在于成品的白色。而且,它很清爽,像面筋一样,不容易折断。它通常适用于炖煮和品牌的品种,如肉丸,面条,春卷,珍珠汤,煎饼等。


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